三重県の南部、尾鷲市にあるカフェ、scale-158での日常をお伝えします
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PROFILE
cafe Scale

開業:2002年2月
形態:カフェ

営業時間 8:00〜19:00
定休日 水・木曜日
住所 三重県尾鷲市宮の上5-11
電話  0597−22−5258

掲載写真の無断使用はお断りします。
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10月8日(入れ歯の日)
今日の尾鷲地方は晴れ。
台風一過の良い天気です。

が、やはり昨日の台風のせいか、道路に折れた木の枝や葉っぱなどが散乱しています。

昨日の台風、紀伊半島は夜中の2時〜4時という時間帯に通過したようです。
しかしこの時間にピークとなると、なんとも不安ですよね。

尾鷲市では早い段階で避難勧告が出されていました。
真っ暗になって、水が押し寄せて来てからでは避難のしようがありませんから、早くに避難するのはベターな選択だと思います。

山の近くや海の近くなら、それこそ命取りになりますし、一人暮らしのお年寄りは心配でしょう。

こういう時、ご近所の普段の付き合いが最大の防災であることに気づかされます。
こういうのはいくら避難訓練や行政の指導があってもできませんから。

防災は市民一人一人が、普段から、ご近所さんと連携して作り上げるものだ、とつくづく思います。

幸い[スケール]は無事でした。
心配して連絡くれた方、ありがとうございました。

おかげで明日から普通に営業ができます。
明日から台風に関する情報がお客さんから得られると思います。



さて、先日久しぶりに『プロフェッショナル〜仕事の流儀〜』を見ました。

特集は酪農家の[三友盛行]さん。


拡大生産をしない酪農。
牛の頭数は平均の半分。牛乳の搾乳の量は平均の3割。

つまり、生産量はとても少ない。
でも利益は出している、とのこと。

頭数を増やすとうことは、それだけ設備投資もかかりますし、 牛を管理するための人も必要です。

業務拡大、ということはそれだけお金もかかる、ということです。
(当たり前の話ですが。 )

業務拡大、ということは、収入も増えるけど、支出も増える。
人件費もかかるし、リスクも増える。

三友さんは、支出を減らすことによって、利率を上げた。
人件費やリスクが少ない分、自分の目をしっかりと牛の管理をする。

本人は『マイペース酪農』『農民』と自負していましたが、いたってビジネスマインテッドな人なのではないかなあ、と思いました。


実はこの考えはそのまま自分の仕事に当てはまります。

お菓子を売る、というのは、なかなか管理が大変です。
作ったお菓子そのものの管理も大変だし、そのお菓子の材料の管理も大変。

販路を広げるということはそれだけリスクも高くなるし(自分の目が届かなくなるので)、需要が高まれば供給に力を入れなければなりません(供給に力を入れる、ということは設備投資や人件費がかさみます)。


三友さんの言葉。
『立ち止まり、足るを知る』。

そうそう。

足りてるよね。

足りてることを知れば、次は立ち止まって、自分の役割を知ることが大事だと。


三友さんは言っていました。
「立ち止まることと、成長することは無縁ではない」と。

『立ち止まる』ことは『進化しない』ことかもしれませんか『深化している』ことだと思います。

私の好きなあるミュージシャンはアルバムを発表ごとに『進化』と『深化』繰り返しています。
『進化』したと思ったら次のアルバムは『深化』、『深化』したと思ったら次のアルバムは『進化』、というふうなリリースをしています。

『進化』ごとに脱皮をし、『深化』ごとに立ち止まっています。

三友さんの言葉を聞いて、ふとそういうことを思い出しました。


[プロフェッショナル]は考えさせられることの多い番組です。ね

あ、そうそう、違う番組ですが次回の[情熱大陸]は三重県立相可高校の教諭、[村林新吾]さんです。

全国から注目を浴びている、相可高校の食物調理科。
こちらも要チェックですな。


さて、今日ご紹介は[ミートボールのトマトソース煮込み]です。
c0092610_162044.jpg


ミートボール見えませんが(笑)

前日のハンバーグが余ったので作りました。
美味でした。
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by scale-158 | 2009-10-08 16:21 | food | Comments(0)
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