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三重県の南部、尾鷲市にあるカフェ、scale-158での日常をお伝えします
by scale-158
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PROFILE
cafe Scale

開業:2002年2月
形態:カフェ

営業時間 8:00〜19:00
定休日 水・木曜日
住所 三重県尾鷲市宮の上5-11
電話  0597−22−5258

掲載写真の無断使用はお断りします。
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コーヒーのトレンド
今日の尾鷲地方は晴れ。

先日、雑誌[BRUTUS]のコーヒー特集を読んでいました。

あまり代わり映えしないようなコーヒー。もうずっと飲み継がれているコーヒー。
しかし、コーヒーを巡る世界は、業界は、めまぐるしく変化しているようです。

もうずっと前の話ですが、[コーヒープレス]という、紅茶をいれるポットのようなものでコーヒーをいれる、ということにびっくりした覚えがあります。(文章では説明しにくいので、気になる方は[コーヒープレス]で検索してみてください)

ネルドリップが一番美味しい、と教えられた私にとって、[コーヒープレス]のようないれ方で美味しいコーヒーがいれられる、ということをうまく想像できませんでした。

でも色々な人が『美味しいコーヒー豆なら、このいれ方が一番美味しい』と言ってるのを知って、そうなのか〜、なんて思いました。
実際飲んだことがありませんが、確かに、『美味しい豆なら』という条件であれば、ただプレスするだけのいれ方は、美味しいのかもしれません。

[BRUTUS]では、[コーヒープレス]の進化型の、[エアロプレス]という抽出法を紹介していました。文章で説明するのは難しいので割愛しますが(気になる方は[エアロプレス]で検索してみてください)、雑誌でも紹介していましたが、[エアロプレス]も[コーヒープレス]と同じく、『豆を選ぶ』いれ方のようです。

しかし大手のコーヒーメーカーでも[エアロプレス]を推奨したり、実店舗で[エアロプレス]を導入しているところを見ると、これも美味しい抽出法なのでしょう。

一度、飲んでみたいです。
(私、器具を買うのも好きなので、[エアロプレス]も買ってみたいです)

それと、もう一つ、雑誌を読んでいて衝撃的なことが一つ。
それは『ドリップ中の豆をかき混ぜる』ということ。

サイフォン式のコーヒーは、よくかき混ぜている姿を目にしますが、ペーパードリップ、ネルドリップでかき混ぜる姿は見たことがありません。

でも[BRUTUS]では、浅煎りでふくらみの悪い豆の場合はかき混ぜるのが良い、と紹介していました。う〜ん、何事も実験、実践だなあ…。


[珈琲時間](@大誠社)の秋号は、『珈琲とベーカリー』の特集でした。
その中でも、浅煎り、中煎り、深煎りのコーヒーとどんなパンが合うのかを検証していました。
(最終的にはチャートまで!)

結論としては、酸味のあるケーキャやパンには酸味のあるコーヒーを、チョコレートやあんなどのこってりしたものには、コクのある深煎りのコーヒーを、ということでした。

相反する味はあまりおすすめできない、とのことでした。
確かにそうかもしれませんね。

[BRUTUS]や[Cafe Sweets]はコーヒー特集が面白くて([珈琲時間]は毎回コーヒー特集ですが、もちろん)、最新のトレンドがよくわかるので重宝しています…。

写真は[illy]社のエスプレッソマシンと、そのマシンでいれた[エスプレッソコーヒー]。

コーヒーのトレンド_c0092610_13194254.jpg



コーヒーのトレンド_c0092610_1319582.jpg


私、コーヒーはブラックで飲めないのですが、この[エスプレッソ]はブラックで飲みます。
『[エスプレッソ]は濃い』というイメージがありますが、このマシンでいれた[エスプレッソコーヒー]は濃いのが極まって、逆にスッキリとしていて、澄んだ味がします。

私がブラックコーヒーを飲む時に感じる、『口から喉にかけてのコーヒーの通りにくさ』が無くて、グッと飲めます。

ブラックが苦手、という人にもぜひ試して欲しい味です。









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by scale-158 | 2012-11-02 13:21 | drink
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