三重県の南部、尾鷲市にあるカフェ、scale-158での日常をお伝えします
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PROFILE
cafe Scale

開業:2002年2月
形態:カフェ

営業時間 8:00〜19:00
定休日 水・木曜日
住所 三重県尾鷲市宮の上5-11
電話  0597−22−5258

掲載写真の無断使用はお断りします。
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6月8日
今日の尾鷲地方の天気は晴れ。

今日は[ラビオリ]というパスタを紹介します。

と、その前に[パスタ]そのものの定義についておさらいです。
[パスタ]とは小麦粉と卵とオリーブオイルで作られる生地のことです。

その生地をもとに、スパゲッティ、フェットチーネ、ラザニア、マカロニなどが作られるのですが、それらの総称として[パスタ]と言います。

[ラビオリ]とはパスタの生地にひき肉を詰めたものです。
(さしずめイタリア風の餃子といったところでしょうか)

本場イタリアでは小麦粉は[デュラムセモリナ小麦]というイタリア産の小麦を100%使ったものだけをパスタと呼称する[パスタ法]なるものがあるそうです。
(スケールでは、デュラムセモリナ小麦がないので、普通の薄力粉を使っています)


さて、では手打ちパスタでの[ラビオリ]の作り方です。

まずは手作業で生地を作り、それを[パスタマシーン]で伸ばします。
c0092610_14202527.jpg

(パスタマシーンがない場合はめん棒で伸ばします)



次にひき肉を等間隔で置いていきます。
c0092610_1442107.jpg

写真のひき肉は合い挽き肉に卵をいれてじゅんぶんに練ったものです。
中に詰める具材は肉だけでなく、茹でた野菜やチーズをいれても美味しいです。



さらにもう1枚、板状に伸ばしたパスタを上にかぶせます。
c0092610_14534896.jpg


包丁やピザカッターなどをつかってカットします。
c0092610_1595870.jpg


これでラビオリの生地は出来上がりです。
c0092610_15551652.jpg

次に更新する時はこのラビオリを使ったメニューをご紹介します。
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# by scale-158 | 2007-06-08 15:56 | pasta | Comments(0)
6月1日
今日の尾鷲地方は晴れ。
暑くもなく、寒くもなく、風もない穏やかな一日でした。

こんな陽気は客様がパタリと来なくなる時間帯に、ふいに眠気が襲ってきます。zzz

そんな時は気合いを入れてお菓子を作るかお店の掃除をするか植物の世話をするか、コーヒーをいれるかのいずれかで眠気を覚まそうとします。
(本を読んだり、ネットをしていると余計に眠くなってきます)

わたくし、タバコを吸わないし、お酒も飲まないし、ゲームもしないし、ギャンブルもしないし、テレビもほとんど見ないので、もし誰かから『タバコやお酒はやめるように』とか『テレビやゲームはやめるように』と言われても多分平気です。

他にも偏った趣味や嗜好はないので、禁止されてもたいして苦にはならないのですが、ただ一つだけ、、、。

『コーヒーをやめなさい』と言われればかなり悩みます。

やめれません、コーヒ−は、、、コーヒーだけは取り上げないで、、、。

これがないと目が覚めません。
人間として使い物になりません、笑

それくらい大切なものです。
旅先でも休日でも必要です。

しかし、わたくし、コーヒーは、深煎りのコーヒーにミルクと砂糖を入れて飲むタイプなので、『砂糖は控えなさい』と言われる可能性はあります、、、
その時は、泣く泣く砂糖を入れて飲むのはやめるとは思いますが、やっぱりコーヒーを飲むこと自体はやめられないと思います。



さて、今日ご紹介は[マーマレードのクッキー]です。
今日、眠気が襲ってくる中作りました、笑
c0092610_21442760.jpg

この[マーマレードのクッキー]、卵は卵黄しか使わないので、卵白が余ってしまいます。
ですので、いつも[マーマレードのクッキー]を作るときは、セットで[レーズンのクッキー](写真の左にちょこっと写ってるやつ)を作ります。
([レーズンのクッキー]は卵白しか使わないクッキーなので、ちょうどいいのです。)
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# by scale-158 | 2007-06-01 21:45 | cookies | Comments(0)
5月30日
今日の尾鷲地方、午前中は肌寒いほどの雨でした。
しかし午後の2時から急に晴れ間が差し込み、晴天となりました。

昨日、お客様が骨が26本もある傘をさしてご来店。
骨が26本というのも珍しいですが、色の具合がとても素敵だったので、写真を撮らせてもらいました。
c0092610_17433746.jpg


今は骨の数が多い傘は全国的にもそれほど珍しくはありませんが、ひと昔前までは8本が基本で、骨の数が多い傘は高級なものでした。

雨の多い尾鷲では昔から、骨の数が多い傘があり、それを[尾鷲傘]と呼んでいました。

尾鷲では近年まで[傘屋さん]があり、傘の販売、修理をしている家がありました。

尾鷲では[河合さん]という方がこの[尾鷲傘]をつくることで有名で、傘以外にも、
その技術を活かして、各町や各家の紋の入った提灯も作っていました。

ですのでこの河合さん、梅雨の時期には傘を、お盆の時期には初盆を迎えた家からの注文で家紋の入った提灯を、祭りの時期には各町の紋の入った提灯の製作と、大変に多忙な方でしたが、最近、ご高齢のため稼業を引退されました。

跡継ぎもいない為、『尾鷲の人がつくる[尾鷲傘]』はもう作られなくなりました。

が、今では河合さんの傘ではありませんが、骨の数の多い傘を[尾鷲傘]のブランドとして[夢古道おわせ]で販売しているそうです。

少し高級品のようですが、雨の町、尾鷲のお土産にどうでしょうか。

傘を使うことが嬉しくなると、雨の日もまんざらではない気がしてしますね。
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# by scale-158 | 2007-05-30 17:46 | owase | Comments(5)